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好吃好玩又好看的海藻酸凝胶你也可以亲手做出来!

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发表于 2019-5-16 12:31:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
  ,它的钠盐溶解在水里是粘稠的液体,但遇到钙离子就会摇身一变,成为不溶于水的凝胶状。

  这个小实验比较安全,原料都没什么毒,如果是食品级的原料还可以用来做吃的,所以大家如果有机会也可以在家尝试。我看到的配方大体是在100毫升水(纯净水比较好)中溶解0.5~2克的海藻酸钠,在另外100毫升水中溶解同样质量的氯化钙,然后按喜好调色。不同的地方浓度说法不太一样,具体可以自己调整试试,海藻酸钠的溶解比较慢,可以用电动搅拌器来搅拌加速溶解,然后再静置一会儿消泡。
  一般来说可以用滴管将海藻酸钠滴到钙盐溶液里面,或者用注射器注入,这样可以得到“鱼籽”一样的小颗粒,或者长条状的凝胶。中间往往不会完全固化,所以可以做出“爆浆”的效果来(分子料理里面就会利用这种特点)。

  这看起来还不错,但用这种直接倾倒的方式却很难做出大一点的凝胶“水球”来,之前也试过用勺子装上海藻酸钠慢慢放进钙盐溶液里,但无论怎么做都无法保持规整的形状,最后只得到一些迷之画风的东西……

  不过,最近我看了一些分子料理的教程,get到了海藻酸凝胶球的正确打开方式~今天来分享一下成果_(:з」∠)_
  首先,配好你所需要的钙盐溶液(分子料理的话会对这部分溶液进行调味,比如用鸡尾酒饮料来做,我们这里就直接用氯化钙溶液了),然后把它放进冰格冷冻塑形。接下来,准备好海藻酸钠溶液,取出钙盐冰块,完全浸没在海藻酸钠溶液中泡上若干分钟,然后再小心地捞出用清水洗去多余的海藻酸和离子。
  这些原料都是足够安全的,但如果你想要做成食品,还是一定要保证采用食品级的原料。我的海藻酸钠其实不太纯,所以不能用来做吃的。

  随着冰块融化,表层的钙盐接触到外面的海藻酸,于是就变成凝胶把形状固定了下来~

  假装摆个盘,我对这个结果已经很满意了_(:з」∠)_这样来做至少出来的东西都是形状可控的。

  理论上说只要有合适的模具并且操作足够小心,更大的水球也是可以做出来的~这种方法制作的水球也有更好的“ 爆浆 ”效果。
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发表于 2019-5-18 23:22:26 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-23 14:39:50 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-29 14:20:31 | 显示全部楼层
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